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冷库知识

【涨姿势】几乎没人知道,板栗还有这项功能

文章出处:关键词:冷库安装发表时间:2017-10-12
板栗

板栗,众所周知的美味零食,有“干果之王”的美称,又名栗子、大栗、栗果,气味芳香,是一种健胃补肾的上等果品。

 

多种吃法

板栗可用于食品加工,烹调宴席和副食。板栗生食、炒食皆宜,糖炒板栗、拌烧子鸡,喷香味美,可磨粉,亦可制成多种菜肴、糕点、罐头食品等。板栗易贮藏保鲜,可延长市场供应时间。板栗多产于山坡地,国外称之为“健康食品”,属于健胃补肾、延年益寿的上等果品。

 

食用益处多多

板栗富含淀粉、蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素B等,还能为高血压、心血管病人提供必需的钾,有效防治高血压、冠心病、动脉硬化等心血管疾病。秋季吃一些不仅能补肾壮腰,还能活血养颜。栗子不仅能给人体供给能量,还能促进脂肪代谢,保证机体营养均衡,还能益气健脾,让你容光焕发。栗子中丰富的维生素C,能够维持牙齿、骨骼、血管肌肉的正常运作,有效预防骨质疏松,延缓衰老。

 

 

板栗的采收

板栗采收方法有两种,即拾栗法和打粟法。

拾栗法就是待栗充分成热,自然落地后,人工拾栗实。一定要坚持每天早、晚拾一次,随拾随贮藏。拾栗法的好处是栗实饱满充实、产量高、品质好、耐藏性强。

打栗法 就是分散分批地将成熟的栗苞用竹竿轻轻打落,然后将栗苞、栗实拣拾干净。采用这种方法采收,一般2-3天打一次。打落采收的栗苞应尽快进行“发汗”处理,因为当时气温较高,栗实含水量大,呼吸强度高,大量发热,如处理不及时,栗实易霉烂。处理方法是选择背阴冷凉通风的地方,将栗苞薄薄摊开,厚度以20-30厘米为宜,每天泼水翻动,降温”发汗”处理2-3天后,进行人工脱粒。

 

板栗的储藏

栗很好吃,但很难贮藏。

板栗属呼吸跃变型果实,特别是在采收后第一个月内,由于自身的温度高,呼吸旺盛,易发生霉烂、发芽及出虫等。我国的板栗品种有300多个,一般说来,中、晚熟品种较早熟品种耐储藏;北方栗较南方栗耐储藏;栗果表面带毛绒的比光栗耐储藏;同品种内大果实比小果实耐储藏。

板栗常温下也可采用架藏、沙藏、缸藏等方法,但储期短,储量少;板栗储藏主要应尽量降低储场的温度并保持相对的湿度。此外,采收后储藏前,采用快速预冷、杀虫等预处理措施还可明显提高冷藏和常温下储藏的效果。

 

沙藏法

沙藏是中国传统的板栗贮藏方法,河沙的作用是具有保湿性和透气性。通常的作法是,在通风良好的房间内或地势较高、排水较好的背荫地挖沟贮藏,在地面上铺一层10厘米厚的细河沙,沙的湿度以手捏成团松手即散为宜,在上面放7-8厘米厚的板栗,再在板栗上面盖一层湿沙,这样栗、沙相间排布,一般铺5层板栗,高度约70厘米,最上面覆盖3-7厘米沙子。管理方法是在入贮的头二个月每周翻倒一次,将腐烂的板栗挑出,沙子变干时适当喷水,入冬后,随着气温的下降,逐渐减少翻倒次数,当气温降至0℃时,要注意保温,这种方法一般可以贮藏到次年2月份。

 

冷藏法

冷藏是在可自动控制温度的机械冷库内进行的贮藏,要求温度0℃至-3℃,相对湿度90-95%,由于一般冷库的相对湿度达不到要求,必须采取加湿、保湿措施。贮藏方法一般用湿麻袋贮藏或内衬塑料薄膜袋的箱藏。贮藏用的麻袋要提前用0.5%的高锰酸钾水浸透,然后将挑选过的经过预冷的板栗装入双层湿麻袋码垛贮藏,采用麻袋包装(每袋约100公斤)码垛时,应先在地面垫一层枕木,然后每3层隔一层枕木,根据冷库高度共堆6-9层高,注意板栗堆放应与冷库四周及顶部保留一定的距离,同时并留出足够的通道以便通风换气;另外每隔4-5天,要根据冷库内湿度适量的往地面和麻袋外面喷一次水(雾状),处理得当,腐烂和失水就少。冷库贮藏具有抑制板栗果发芽、贮藏量大、管理方便等优点塑料薄膜袋贮藏是在箱或筐内衬一个厚度为0.04-0.06毫米的聚乙烯袋,主要作用是保水,为防止袋内缺氧和高二氧化碳引起伤害,要在袋上打4-6个孔径为0.5厘米的小孔。管理上一要注意提高库内相对湿度,防止板栗失水变干,二要控制湿度在0℃至-3℃。此法可贮到次年5月份。

 

气调贮藏法

气调贮藏是在气调库内进行的温度和气体成分双重控制的贮藏形式,是最先进、贮藏期最长的一种形式。但投资较大。由于板栗是裸放在贮藏箱内,所以气调库的湿度一定要达到90-95%,气调指标控制在氧气3-7%,二氧化碳2-6%,温度控制同冷藏。也可在冷库内用塑料大帐进行气调,大帐气调可有效防止板栗失水,管理的重点是经常检测帐内氧气和二氧化碳浓度,注意二氧化碳不高于10%,多余的二氧化碳可用消石灰吸收,气调贮藏可实现周年供应。

 

 

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