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公司新闻

【知识点】蒜薹贮藏保鲜技术,你想知道的都在这里

文章出处:关键词:冷库安装发表时间:2017-10-12

      最近山东市场上蒜薹的价格已经低至几毛钱一斤,之前建好库的合作伙伴们纷纷改存蒜薹,鑫捷能制冷办公室的电话又开始忙碌了起来,询问如何储存蒜薹的声音此起彼伏。

 

 

 

捷能君整理了一些储存蒜薹的实用资料,供大家参考:

 

                 1.蒜薹的最佳贮藏期

                 2.蒜薹的贮藏温度及环境

                 3.蒜薹保鲜工艺的前期准备

                 4.蒜薹入库贮存事宜

                 5.关于蔬菜保鲜剂的用法用量

                 6.蒜薹装袋贮存的注意事项

                 7.蒜薹贮存冷库库房的管理

 

的最佳贮藏期
 
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      各地大蒜品种不一,蒜薹的耐藏性也有差异,多数品种可做长期贮藏保鲜。收贮蒜薹以成熟度适中、健壮为好,偏嫩、偏老均不适。采后及时(最好是当天)入贮,比延迟入贮(火、汽车远距离运输)明显好。蒜薹最好就地生产就地贮存,既产地贮存,尽量避免长途运输,产地贮存的优越性现在已被越来越多的企业认识到。产地贮藏、及时入库对蒜薹的贮藏是很重要的。

 

蒜薹的最佳贮藏环境及温度
 
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     蒜薹喜低温,不耐高温,温度在10度以上很容易变黄,应保存在5度以下的冷库中,相对湿度在80%-85%,已免蒜薹脱水变干,不要大堆堆放,以防中间升温过高腐烂,并保持一定的通风即可。如需长时间的保存,可使用保鲜袋和保鲜剂,具体可与专业的保鲜公司取得联系,得到他们技术和设备上的支持。

 

蒜薹保鲜工艺之前期准备
 
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1、产品在入贮前要对贮藏库彻底消毒灭菌,可使用烟熏消毒剂,每100立方米使用500克。

2、质量标准应为成熟适度、完整无畸形、色泽鲜绿、质地脆嫩、薹苞不膨大、薹茎基部无老化、无明显病害或机械损伤(如划薹)、粗细均匀,薹茎长度应不少于30厘米。

3、最好选用前期采收的蒜薹,并注意不要雨后或带露采收。

4、采后严禁放在阳光下暴晒和在常温下放置时间过长,尽力做到当天采收当天入库。

5、不能及时入库的蒜薹,应放置在阴凉处,并避免大量堆积,造成薹梢发黄。

 

蒜薹保鲜工艺之入库贮存
 
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1、挑选整理时一定要剔除伤病、薹苞膨大、褪色、软条及划薹的产品,并除去残留叶鞘,薹基部萎缩或断口不整呈斜面、鼠尾状的应进行修剪,薹梢打结的要解开。

2、已经开始萎蔫褪色、堆内发热或堆贮时淋雨、水泡过的蒜薹不能入库。

3、上架预冷时应按贮藏架的设计量均匀整齐摊开摆放,不能超过30厘米厚。

4、蒜薹入库时要进行防腐保鲜剂处理。

 

关于保鲜剂的用法用量
 
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蒜薹入库时防腐保鲜剂处理方法如下:

1.蒜薹边入库边进行液体保鲜处理将液体保鲜剂原液用水稀释30倍,充分搅拌均匀。每瓶可处理蒜薹7吨。

2.保鲜剂处理可采用薹梢浸沾或喷洒两种方法。

3.喷洒的具体操作是:当蒜薹上架预冷时,用雾化良好的喷雾器对薹梢喷雾,并不停地翻动薹梢,使喷洒均匀。

4.在蒜薹库温降至-0.5℃后,薹梢已开,关闭冷风机,将包装袋内两小袋保鲜剂充分混匀,按5克/m3的用量、0.5~1kg/堆均匀地分布在过道上,由库内至库门方向逐堆点燃并熄灭明火,迅速撤离现场,关闭库门,4小时后开机制冷,装袋时,如库内烟雾和气味大,可适当通风。在贮藏中后期,结合开袋放风,再使用1~2次。

 

 

的装袋贮存注意事项
 
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1、保鲜袋要进行检漏,发现有孔洞或破损要用透明胶布粘牢。

2、蒜薹经防腐处理且品温降至0℃后,方可装袋。要按照包装设计容量装袋,如600mm×1100mm,装量30斤(15公斤);700mm×1100mm,装量40斤(20公斤),装量误差不要超过5%。

3、装袋要求在架上操作。待整个库房装完后统一扎口,扎口时袋口应留有一定空隙,保持薹梢膨松,硅窗袋要注意硅窗口朝上,并且检查窗口薄膜是否剪去,没剪去要剪去。

4、气体指标硅窗袋一般控制在O2:2-3%,CO2:6-8%。普通袋为O2:1-2%,CO2:12-14%,前期掌握在CO2高限、O2低限指标,后期掌握在CO2低限、O2高限指标。开袋周期根据测气情况而定。

 

贮存冷库库房管理
 
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1、贮藏适宜温度为-3℃~-1℃,湿度为90-95%,库温波动要小于0.3℃,前期库温控制在-0.7℃~-1℃,后期-0.3℃~-0.6℃

2、库内应定期进行通风换气,一般一个半月进行一次,换气时应注意:一是不能与开袋放风时间同时进行;二是应在一天当中外界温度与库温温差不大时进行

 

蒜薹入库时的注意事项
 

      温度是影响蒜薹贮存效果的最重要的采后因素,温度不但影响到蒜薹的老化速度,还影响到水分蒸发、病菌发展、色素变化、风味变化等。温度高了,蒜薹老化加快,失水迅速,病害也较重,叶绿素分解加快,风味变化也快。因此,做好恒温库的温度管理是做好蒜薹贮藏保鲜工作的关键。

   蒜薹恒温库应在入贮前的10~15天开始试机运行一段时间,以便于确认各部分性能,发现问题及时解决。如设备性能良好,应在入贮前的3~5天(第一年的新库应再提前3~4天)开始制冷,慢慢降下库温,把库体和库内设施冷却透彻,到蒜薹入库前应将库温维持在-4℃~-2℃。

 

      入库时,由于蒜薹带有大量的田间热,加上人员进出,开库运货的原因,入贮期-4℃~~ -2℃的温度会迅速上升到10度以上。为避免温度上升太多对贮藏不利,蒜薹未预冷直接入库时,每日入库量不要太大,按照要求每日入库量不可超过总库容的四分之一,如贮藏蒜薹200T的库,每日入库量不可超过50T。

 

      蒜薹入库的同时,要以最大制冷能力不停地开机制冷,不能停机,以迅速降温。这个过程是蒜薹贮藏的最关键环节,要持续到入满库为止。一般要求每次入库量1到2天后降到4度以下,3到5天降到±0.3度,越快越好,此后应维持温度-0.5到0度直到全部入完库后的10~25天蒜薹装袋。

 

 

关于鑫捷能制冷:

 

鑫捷能制冷(北京鑫盛钰霖制冷设备有限公司)主要从事:制冷工程及制冷设备的设计销售安装及售后维修等业务。公司与制冷行业的众多世界知名品牌如艾默生、比泽尔、汉中、莱富康、丹佛斯等达成了紧密合作,承接了数百家大中型各种制冷控温工程,专业设计建造安装各类大型物流冷库、冷藏冷库、保鲜冷库果蔬恒温库食品速冻库医药低温冷冻库电子生物低温试验室等冷库设备工程及各种制冷设备的销售,为方便为客户更快、更好、更强的服务,开设了多家分公司,其中包括河北张家口分公司、任丘分公司、山东德州分公司、滕州分公司等,公司拥有雄厚的资金实力,强大的销售网络及冷库安装经验,和完善的售后服务体系。

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