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行业动态

【知识点】苹果保鲜效果不好?99%是这些因素没把握好

文章出处:关键词:冷库安装发表时间:2017-10-12

    苹果是我国的第一大水果,种植面积居世界之首,是我国北方地区主要的落叶果之一。苹果产量高,耐贮运,在一年四季可陆续上市。

 

影响苹果保鲜的因素

   苹果采后处理的核心是贮藏保鲜,即延缓和阻止果实失重、腐烂、萎蔫、变色和风味劣变的发生。与之相关的环节如建园、采前管理、采收技术、预冷、贮藏病害预防、运销等,与之相关的温度、湿度、气体成分等都是我们所关注和研究的对象,任何一个环节和因素的疏忽都将铸成不同程度的经济损失。

 

 

贮藏品种选择

  品种是决定贮藏品质的内在的首要因素,不同品种的苹果,耐贮性差异很大。一般表现为品种越晚熟耐贮性就越好。

1.早熟品种

成熟期6-7月份。由于生育期短,果肉组织不够致密,肉质松散,味淡,一般不耐贮藏,采收后宜立即供应市场和短期贮藏。

2.中熟品种

成熟期8-9月份。生育期适中,比较耐贮藏,但条件不当时果肉容易发绵。

3.晚熟品种

成熟期10-11月份。由于生育期长,组织紧实,果肉硬脆,糖分含量高,耐贮性好。

 

4.产地选择

产地的不同气候和海拔对苹果品质影响较大,如陕西渭北旱塬北部海拔较高、雨量偏少、光照充足、昼夜温差大,所产苹果无论口感还是外观色泽都明显的优于中部和南部。苹果优生区应该土城深厚肥沃,海拔800~1200m,酸碱适中,降雨量500~600mm,无霜期180~200天,积温2000~4000℃,年均温9~11℃,昼夜温差>12℃,年日照时数2000h以上。

 

贮藏条件

    大部分苹果适宜的贮藏温度为-1—0℃,相对湿度为90%左右。气调贮藏的温度一般比冷藏的高0.5--1℃,气体成分一般氧为2-5%,二氧化碳3-5%。不同品种,不同年份和地区栽培的苹果树对环境条件的要求有所差异。

  苹果在高湿下贮藏,水分蒸发大大减少,降低自然损耗,果实保持新鲜饱满状态。

   气调贮藏的温度一般比冷藏的高0.5--1℃,气体成分一般氧为2-5%,二氧化碳3-5%。不同品种,不同年份和地区栽培的苹果树对环境条件的要求有所差异。

 

苹果贮藏方法
1.冷藏法
    

   苹果采后要立即预冷,入库前,库房和包装容器要消毒,先将库温降到0℃。苹果垛的箱间、垛间以及垛周围要留间隙,以利通风。贮藏期间定时检测库内的温度和湿度并及时调控,适当通风,排除不良气体。及时冲霜,维持库温的恒定,湿度过低时可以人工加湿。苹果出库前要逐步升温,否则苹果上会有凝结水,加速腐烂。

 

2.气调贮藏法
   

   气调库贮藏苹果期可达10个月,贮藏品质好,但设备造价高,操作管理技术也比较复杂。

   气调贮藏主要是通过降低贮藏环境中的氧气含量和提高CO2含量来抑制果蔬呼吸强度、乙烯生成和微生物繁殖,从而减少营养消耗,延缓衰老。气调贮藏技术被认为是当代果蔬贮藏效果最好的贮藏方式。气调贮藏可减少富士苹果内源乙烯含量,明显抑制其果实硬度下降,贮藏8个月仍能保持良好的品质。目前已经确定了苹果果实的最佳气体比例和最适气调贮藏温度为:3%5% CO22%4% O2℃,贮藏8个月,硬度保持在5.45 kg/cm2以上,损耗率在3%以内。

  气调贮藏库效果很好,但投资大,运行成本高,在我国大范围推广受到影响。塑料大帐气调、塑料保鲜袋贮藏等自发气调技术,虽不如气调库贮藏效果好,但因其简便、成本低,而易推广。该法贮藏期达56个月。

 

 

 

 

3.化学贮藏法
    

  化学贮藏是利用化学物质的脱氧、杀菌、防腐等作用,防止果蔬受病菌侵害而变质的一种贮藏方式。化学保鲜剂因价格低廉,使用方便,效果良好,在我国得到广泛使用。

  多菌灵、甲基托布津等内吸性保鲜剂,可以穿透果实表皮进入到被侵染的各个部位,效果虽好,但在果实内残留量很高。因此,人们逐渐把注意力转向天然果蔬保鲜剂的研究上来,如蜂胶提取物、茶多酚、壳聚糖、大蒜提取物、植酸等天然果蔬保鲜剂。

 

  单纯的化学保鲜并不能取代低温贮藏等良好的贮藏环境,因为化学保鲜剂很少影响果品生理活性,因此化学保鲜技术一般与其他保鲜方式结合,常作为果蔬采后、贮藏前、贮藏中的重要辅助处理手段。

 

 

 

 

 

 

       苹果因其营养价值丰富、口感脆甜而广受欢迎,在我国,苹果保鲜方法已经非常成熟,现在正是苹果大量采收的季节,所以捷能君整理以上资料,供需要的人参考,关于气调储存的方法,还有许多需要考虑的因素,如果有需要进一步详细了解的,随时可以拨打下方的电话哦。

 

关于鑫捷能制冷:

 

  鑫捷能制冷(北京鑫盛钰霖制冷设备有限公司)主要从事:制冷工程及制冷设备的设计销售安装及售后维修等业务。公司与制冷行业的众多世界知名品牌如艾默生、比泽尔、汉中、莱富康、丹佛斯等达成了紧密合作,承接了数百家大中型各种制冷控温工程,专业设计建造安装各类大型物流冷库、冷藏冷库、保鲜冷库果蔬恒温库食品速冻库医药低温冷冻库电子生物低温试验室等冷库设备工程及各种制冷设备的销售,为方便为客户更快、更好、更强的服务,开设了多家分公司,其中包括河北张家口分公司、任丘分公司、山东德州分公司、滕州分公司等,公司拥有雄厚的资金实力,强大的销售网络及冷库安装经验,和完善的售后服务体系。

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